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刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”
糖醋刀鱼的做法：
1.刀鱼洗净、去内脏，切5公分长段，用盐腌制5分钟；
2.取一个鸡蛋打散，将刀鱼放入鸡蛋中裹上蛋液；
3.将油锅烧热，放入刀鱼煎至两面金黄后取出；
4.锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香；
5.放入带刀鱼翻炒，放入料酒、白糖、酱油、醋、适量水，盖盖烧煮15分钟；
6,开大火收汁，出锅前洒上花椒油。
食用方法
常温解冻后，根据口味添加佐料，红烧、清蒸、香炸、香煎、干烧、茄汁均可。
带鱼中含有抗癌成份6-硫代乌嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有功效；
带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
储藏方法
专业的冷藏设备是确保带鱼品质的关键，带鱼捕捞后必须快速进入-18°c以下的冷库中储藏，
这样才能保证肉质的鲜嫩，口感与新鲜带鱼无异，如需长时间储藏，
冷藏温度必须要在-55°c以下。
口齿留香 软嫩爽滑
食用益处
带鱼中含有多种不饱和脂肪酸，有显著降低胆固醇的作用；
多食带鱼可有效改善血虚头晕、气短乏力、营养不良的状况；
带鱼还有和中开胃、暖胃补虚、润泽肌肤、健康美容之功效。
红烧带鱼制作步骤
1. 备齐主要原料。
2. 带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3. 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4. 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5. .盛出多余的油。
6. 放入大料和花椒煎出香味。
7. 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8. 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9. 倒入清水大火烧开。
10. 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11. 起锅前加点香菜提香。
红烧带鱼做法小贴士
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”
糖醋刀鱼的做法：
1.刀鱼洗净、去内脏，切5公分长段，用盐腌制5分钟；
2.取一个鸡蛋打散，将刀鱼放入鸡蛋中裹上蛋液；
3.将油锅烧热，放入刀鱼煎至两面金黄后取出；
4.锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香；
5.放入带刀鱼翻炒，放入料酒、白糖、酱油、醋、适量水，盖盖烧煮15分钟；
6,开大火收汁，出锅前洒上花椒油。
食用方法
常温解冻后，根据口味添加佐料，红烧、清蒸、香炸、香煎、干烧、茄汁均可。
带鱼中含有抗癌成份6-硫代乌嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有功效；
带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
储藏方法
专业的冷藏设备是确保带鱼品质的关键，带鱼捕捞后必须快速进入-18°c以下的冷库中储藏，
这样才能保证肉质的鲜嫩，口感与新鲜带鱼无异，如需长时间储藏，
冷藏温度必须要在-55°c以下。
口齿留香 软嫩爽滑
食用益处
带鱼中含有多种不饱和脂肪酸，有显著降低胆固醇的作用；
多食带鱼可有效改善血虚头晕、气短乏力、营养不良的状况；
带鱼还有和中开胃、暖胃补虚、润泽肌肤、健康美容之功效。
红烧带鱼制作步骤
1. 备齐主要原料。
2. 带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3. 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4. 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5. .盛出多余的油。
6. 放入大料和花椒煎出香味。
7. 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8. 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9. 倒入清水大火烧开。
10. 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11. 起锅前加点香菜提香。
红烧带鱼做法小贴士
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”
糖醋刀鱼的做法：
1.刀鱼洗净、去内脏，切5公分长段，用盐腌制5分钟；
2.取一个鸡蛋打散，将刀鱼放入鸡蛋中裹上蛋液；
3.将油锅烧热，放入刀鱼煎至两面金黄后取出；
4.锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香；
5.放入带刀鱼翻炒，放入料酒、白糖、酱油、醋、适量水，盖盖烧煮15分钟；
6,开大火收汁，出锅前洒上花椒油。
食用方法
常温解冻后，根据口味添加佐料，红烧、清蒸、香炸、香煎、干烧、茄汁均可。
带鱼中含有抗癌成份6-硫代乌嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有功效；
带鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
储藏方法
专业的冷藏设备是确保带鱼品质的关键，带鱼捕捞后必须快速进入-18°c以下的冷库中储藏，
这样才能保证肉质的鲜嫩，口感与新鲜带鱼无异，如需长时间储藏，
冷藏温度必须要在-55°c以下。
口齿留香 软嫩爽滑
食用益处
带鱼中含有多种不饱和脂肪酸，有显著降低胆固醇的作用；
多食带鱼可有效改善血虚头晕、气短乏力、营养不良的状况；
带鱼还有和中开胃、暖胃补虚、润泽肌肤、健康美容之功效。
红烧带鱼制作步骤
1. 备齐主要原料。
2. 带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
3. 将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
4. 不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5. .盛出多余的油。
6. 放入大料和花椒煎出香味。
7. 烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
8. 转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
9. 倒入清水大火烧开。
10. 加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
11. 起锅前加点香菜提香。
红烧带鱼做法小贴士
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
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